Boquerones en Vinagre
Ingredientes principales:
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Boquerones, ajo, perejil, aceite y vinagre.
Oh, menudo descubrimiento. Que belleza el boquerón tan blanco y qué delicia comértelo así, entero, solo dejas la cola.
Se trata de boquerones o bocartes limpios y sin espinas, dejarlos en vinagre y agua durante un tiempo, luego se enjuagan bien para quitar la acidez del vinagre, y dejarlos al menos un día macerándolos en aceite, con ajo y perejil muy picadito.
Se sirven así, con el aceite y el picadito de ajo y aceite. El problema con esta tapa es la indeseable anisiakasis, que para evitarla, Sanidad obliga a los establecimientos a congelar el boquerones antes de procesarlos y por eso no tiene la textura ni el sabor que tenían los de antes.