Anchois au vinaigre.

Ingrédients principaux :

• Anchois, ail, persil, huile et vinaigre.

Quelle découverte ! Quelle beauté que l'anchois blanc et quel délice de le manger ainsi, entier, on ne laisse que la queue.

Les anchois sont propres et désossés, laissés un moment dans le vinaigre et l'eau, puis bien rincés pour enlever l'acidité du vinaigre, et laissés au moins une journée à macérer dans l'huile, avec de l'ail et du persil finement ciselé.

Elles sont servies ainsi, avec l'huile, l'ail haché et l'huile. Le problème de cette tapa est l'indésirable anisiakasis. Pour l'éviter, Sanidad oblige les établissements à congeler les anchois avant de les traiter, ce qui explique qu'ils n'aient pas la texture et la saveur de ceux qu'ils avaient auparavant.