アンチョビの酢漬け。

主な材料

• アンチョビ、ニンニク、パセリ、オイル、ビネガー。

大発見です。 白いアンチョビはなんと美しいことでしょう。そして、こうして丸ごと、尾っぽだけ残して食べられるのは、なんと嬉しいことでしょう。

骨なしのきれいなアンチョビやカタクチイワシを、酢と水にしばらく浸し、よく洗って酢の酸味を抜き、ニンニクと細かく刻んだパセリとともにオイルに1日以上浸しておくのです。

このように、オイルと刻んだニンニクを添えて提供される。 このタパで問題になるのは、好ましくないアニシキサスです。これを避けるため、保健当局は企業にアンチョビを加工する前に冷凍するよう強制しているため、もはや以前のアンチョビのような粘りと風味はない。