Anchovis in Essig

Hauptzutaten:

• Sardellen, Knoblauch, Petersilie, Öl und Essig.

Oh, tolle Entdeckung! Was für eine Schönheit die weißen Sardellen sind und was für ein Genuss, sie so zu essen, ganz, man lässt nur den Schwanz übrig.

Die Sardellen oder Anchovis sind sauber und ohne Gräten, werden eine Weile in Essig und Wasser eingelegt, dann gut abgespült, um die Säure des Essigs zu entfernen, und mindestens einen Tag lang in Öl mit Knoblauch und fein gehackter Petersilie eingelegt.

Sie werden so serviert, mit Öl und gehacktem Knoblauch und Öl. Das Problem bei dieser Tapa ist die unerwünschte Anisiakasis. Um sie zu vermeiden, zwingt Sanidad die Betriebe, die Sardellen vor der Verarbeitung einzufrieren, weshalb sie nicht mehr die Konsistenz und den Geschmack der früheren Sardellen haben.