Gildas

Principaux ingrédients :

• Anchovies, piparra or slightly spicy and pickled peppers and olive oil.
  

Il s'agit d'une tapa empruntée au Pays basque, dans le nord de l'Espagne, qui devient de plus en plus populaire à Séville.

Nous avons une version similaire appelée banderillas ou toreras, mais nous devons admettre que les gildas sont plus fines.

Il est essentiel que les anchois et la piparra soient d'excellente qualité, sinon la banderilla est meilleure. Il s'agit d'enfiler sur un cure-dent un anchois, une piparra ou un piment et une olive dénoyautée, puis d'arroser le tout d'huile d'olive extra vierge.

C'est simple mais le résultat est excellent, car la saveur intense de l'anchois contraste avec le goût légèrement acide et piquant de la piparra saumurée. C'est une véritable expérience. Notre version andalouse, la banderilla, est presque la même, mais au lieu de la piparra, c'est un cornichon qui sert de pickle....